Cuisine

Faire son eau de vie de mirabelle maison

Comment allez-vous braves gens ? Moi je vogue encore et toujours telle une galère sans destination programmée – enfin si, je ne pense plus qu’aux vacances. Je dérive vers elles. En ais-je déjà eu autant ras la casquette ? Le pire, c’est qu’avec le recul, je me dis « oui, trois fois oui ». L’année dernière à la même époque, j’en avais tout autant plein le dos, ce qui commence à me faire penser que les vacances en septembre sont une authentique fausse bonne idée. On a beau dire, mais voir les collègues se casser les uns après les autres et revenir tout bronzés et souriants, eh ben ça mine le moral. Il y a l’argument fallacieux du « oui, mais regarde, tu partiras après tout le monde ! ». Mouais, sauf que quand on a deux fois plus tiré sur la corde, le gain est pour ainsi dire nul. Deuzio, on nous fait miroiter des prix hyper attractifs sans (supposés) horribles enfants qui font des bombes dans la piscine, vous noyant au passage votre Margarita et vous, mais au fond, il n’en est rien. C’est aussi cher qu’en juillet-août, et franchement entre le gros lourd qui se la raconte, qui prend toute la piscine « pour montrer ses gros muscles tavu », qui arrose tout le monde dans une pitoyable tentative de papillon et un enfant qui fait 2-3 plongeons, ben moi je préfère le gosse !

Bref, je commence à parler piscine, ce qui est plutôt bon signe. Je me projette encore, tout n’est pas perdu 😀 Il y a encore une petite once de positivisme en moi, une flamme (flemme ?) qui refuse de s’éteindre. Enfin bon.

En ce qui concerne mon week-end, s’il y avait une photo à coller en-dessous de la définition d’improductivité, je crois qu’on pourrait sans soucis suggérer un polaroïd de Manon Woodstock, avachie sur son canapé telle une otarie en fin de vie. Voilà, je vous ai parfaitement résumé ces deux jours. Fichu Dexter. FOUTU Netflix. Demain j’arrête ? Non, c’est trop bon 😛 Encore une dose, s’il vous plait !

Ah, je suis quand même assez dure avec moi-même, ce week-end a aussi été vecteur (parfaitement monsieur, vecteur !! Faut bien que tous ces cours de maths aient servi à quelque chose, enfin !!) de choses positives : nous avons été à une brocante dimanche qui a fait bouger notre curseur « d’objets trouvés en 2017 pour notre collection absinthe » de 0 à….0. Le vide-grenier de Semécourt est maintenant officiellement classé dans la catégorie « daubes en pagaille » (Dieu que les gens accumulent !!! Et osent vendre cher d’horribles merdouilles !! J’ai dénombré pas moins de 5 bergers allemands en faïence et une bonne trentaine de seaux à glaçons avec poignée dorée – numéro 1 des listes de mariage dans les années 60 🙂 ). Nous sommes donc repartis bredouilles, malgré une grosse insistance de ma part (je voulais VRAIMENT un berger allemand… 😀 ) et nous avons décidé de partir vers d’autres horizons pour faire quelque chose qui comptait. Qui comptait vraiment.

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Jolies fleurs des champs dans le jardin de mes beaux-parents

Nous avons donc mis les voiles vers Norroy-le-Sec, trou du cul du monde jolie petite bourgade paumée de la Meurthe et Moselle, 400 habitants au garrot et en l’occurrence – lieu de résidence de beau-papa et belle-maman partis faire leur retraite annuelle à Colmar – pour nous adonner à une activité importante et gratifiante : ramasser des mirabelles en vue d’en faire de l’eau de vie maison (que nous ne distillerons pas nous-même – je précise, au cas où une taupe de la police aurait l’idée saugrenue de venir visiter mon blog – Pour celles et ceux qui ne savent pas, la distillation d’alcool est très encadrée et on risque très gros si on se fait prendre à jouer l’apprenti sorcier…Et comme je ne tiens pas vraiment à finir en taule…).

J’en avais déjà parlé dans un article précédent, peut-être même celui des fruits et légumes d’août tiens, et j’avais alors promis de vous donner ma recette. Enfin « ma recette », disons celle du chef des opérations, que nous nommerons « Ludo Woodstock » ou « L’inspecteur des travaux finis » ou encore « Vieille mouette grincheuse » (hé hé m’en fous, je peux lui refaire le portrait, il a déjà décroché depuis longtemps dans la lecture de cet article 😛 ). En avant pour les 10 étapes qui feront de vous le roi ou la reine des fins de soirées (parce qu’il va de soi qu’on ne sort pas une bouteille de goutte de derrière les fagots après avoir consommé de l’eau pétillante toute la journée). Bref, c’est « ti-par » :

  1. Primo, il faut acheter des tonneaux – hé hé, ça va de soi 😉 Vous pouvez en trouver un peu partout : chez Gamm’Vert, chez Castoche, chez Botanic, et cetera et cetera, vous êtes grands, je vous laisse chercher.
  2. Si vous ramassez vos propres mirabelles, ne les cueillez pas directement sur l’arbre. Si elles ne tombent pas d’elles-mêmes, c’est signe qu’elles ne sont pas encore arrivées à maturité. Votre eau de vie risque de manquer de sucre. Ludo a pratiqué la technique du râteau : il a coincé l’outil dans l’arbre et a secoué avec une vigueur modérée (c’est officiel, je suis écroulée de rire ! J’ai vraiment un esprit pervers hein ? 😉 ). On ne vous demande pas de maltraiter votre pauvre arbre, si ça tombe pas, ben ça tombe pas ! C’est comme quand vous avez besoin d’un papier important à la préfecture, « revenez demain » – rhooooo la mauvaise langue 😛
  3. L’idéal est d’avoir assez de mirabelles pour remplir votre tonneau en une seule fois. Ludo a fait un stage sur les bases de la distillation il y a à peu près 2 ans et c’est ce qui lui a été conseillé. Si vous remplissez la moitié de votre tonneau – un jour donné, peu importe, le mercredi si ça vous fait plaisir – les fruits auront le temps de commencer à s’oxyder jusqu’au lendemain. Au moment de remplir le reste du tonneau avec des mirabelles fraiches, vous aurez une différence d’oxydation avec celles de la veille, ce qui nuira au résultat final. D’où l’importance de bien choisir son tonneau. Cette année, nous avons opté pour 2 barils de 30 litres. Nous les avons remplis tous les deux avec un seul arbre bien chargé en fruits. Je précise quand même qu’il ne faut pas blinder votre tonneau, laissez un peu d’espace, je dirais 5-10 cm de profondeur. Il faut que ça respire ma bonne dame !!
  4. Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, il vaut mieux écraser les mirabelles avant que la fermentation ne démarre. Alors là, c’est parti pour le gros fantasme enfantin, on met ses mains dans le tonneau et on écrase tout dans la joie. Mon beau-père préfère les écraser avec un bastaing en bois, mais perso, je n’aime pas trop, ça fait éclater les noyaux, ce qui donne un goût amer. Avec Ludo, on se retrousse nos manches et on malaxe (amis du triple sens bonjour – ça fait très club libertin tout ça 😀 C’est hyper sensuel la fabrication de l’eau de vie !). Ça prend un peu de temps mais on sent la différence. Vous faites sortir le sucre des fruits, et vous gagnerez en douceur au final.
  5. Dénoyautez les mirabelles si ça vous chante, mais perso, très peu pour nous. C’est déjà assez chiant de tout ramasser et malaxer, alors si en plus, faut se taper des après-midis entiers à enlever les noyaux un par un, non merci ! Les anciens – tels des Panoramix des temps modernes qui te donnent l’impression de te transmettre un savoir de la plus haute importance – nous ont maintes fois conseillé de dénoyauter puis d’ajouter une poignée de noyaux dans le mélange final (la définition même du productivisme…). Donc je vous donne le tuyau, vous en faites ce que vous voulez, mais encore une fois, très peu pour moi !
  6. Vous fermez grossièrement votre tonneau (pas la peine de serrer comme un malade, il faut que la préparation respire pour fermenter correctement) et vous laissez la magie opérer. Quand votre mélange aura totalement arrêté de « buller », c’est que la fermentation est terminée. Vous pouvez alors fermer hermétiquement votre tonneau avec l’option « serré comme un bœuf « + bague de serrage en métal. Vous pouvez garder vos tonneaux ainsi pendant quelques mois en attendant de les faire distiller (ce qui se fait en général entre la fin et le début de l’année – à vous de vous renseigner sur les pratiques en vigueur dans votre région).

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    Voici la bête (le tonneau, pas Ludo 😉 )
  7. Renseignez-vous sur les distillateurs. Je ne vous apprends surement rien en vous disant que certains bossent comme des vrais schmirlaps (tu ne comprends pas ? Ben t’avais qu’à habiter en Lorraine gros !). Pour vous la faire courte, il faut retirer la tête et la queue de distillation (l’alcool qui coule en premier et en dernier) lors du processus. On ne garde que le coeur. Il faut absolument jeter le reste : c’est du mauvais alcool. C’est ce qui va vous donner cette sensation de « brûlé » ou un goût de colle UHU en bouche quand vous allez déguster votre eau de vie (on est bien d’accord que ce n’est pas vraiment le but recherché, mis à part si vous voulez revivre votre jeunesse, quand vous vous enfiliez des shoots de colle à l’amande à l’aide de la petite pelle prévue à cette effet – Ahhhh la colle Cléopâtre…Nostalgie…). Malheureusement, certains préfèrent le rendement et/ou sont incompétents…Il est donc impératif de mener votre petite enquête auprès de personnes qui ont déjà fait distiller de l’alcool. Notre distillateur est à Murville (dans le 54) et il travaille plutôt correctement.
  8. Ne faites pas distiller votre mirabelle à 50°. Par pitié. C’était THE grand débat avec les copains il y a 4 ans, quand nous avons fait distiller la bien-nommée « mirabelle de la discorde » – conseil d’amie, ne vous mettez jamais à plus de 2 pour mettre ce genre de projet en place ou c’est des histoires sans fin assurées ! Il y a donc 2 écoles : ceux que la distillation à 50° parce que « c’est comme ça que les vieux faisaient » et ceux de la distillation à 45° parce qu’on « sent plus le goût du fruit ». Rahhhh, ces perpétuelles références aux anciens qui seraient les détenteurs du savoir universel…Je vais vous dire une chose, les vieux, ils étaient pas là pour tondre la pelouse: ils distillaient la goutte juste pour se mettre minables à coup de tord-boyaux, pas pour apprécier le doux parfum de la mirabelle. A 50°, ça pique la gorge. A 45°, c’est fruité comme il faut.

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    Tonneau en cours de remplissage
  9. La mirabelle ne vieillit pas, inutile de la garder 30 ans !!!! Autre grand débat avec les copains, qui conservent leur eau de vie pendant 20 ans et qui la ressortent comme une grande bouteille de vin classée en se la racontant grave. « Ouai, mais t’as vu, elle a pris une belle couleur jaune, c’est signe qu’elle a bien vieilli ». Non, Non, Non et encore Non. Légende urbaine. Si votre mirabelle vire au jaune, ce n’est pas parce que vous avez en votre possession un cru exceptionnel qui va rouler sous le palais. Je vais casser un gros mythe: si votre liquide jaunit, c’est juste à cause de l’exposition à la lumière…Faites le test avec 2 bouteilles : une que vous gardez dans un placard et une que vous laissez en dehors. Le résultat sera sans appel (votre déception aussi, je sais… 🙂 ). Pour vous expliquer les choses très concrètement, quand le distillateur sort votre mirabelle, c’est du pur alcool de désinfection qui débouche les chiottes (qui fait à peu près 90°). Il va alors réduire le mélange avec de l’eau, afin d’atteindre le degré souhaité (50° pour les ploucs, 45° pour les stars de cinéma si vous avez bien suivi). Une fois que le degré a été réduit avec de l’eau, votre mélange ne bougera plus jamais. Il n’y aura pas « d’effet vieillissement ». Si vous voulez faire vieillir votre eau de vie, il faut demander au distillateur de ne pas ajouter d’eau. Vous pouvez alors la conserver dans un récipient hermétique et l’oublier quelques années, tranquillou bilou. C’est ce qu’on compte faire cette année. Je vous dirai ce qu’il en est.
  10. A consommer avec modération ! Les Lorrains le savent mieux que personne : la mirabelle, ça tape au crâne. De quoi se ramasser une gueule de bois monumentale et/ou de rouler sous la table en fin de soirée (ou de ne pas réussir à monter des escaliers pour aller se vautrer sur un lit – ouuuuuuuuh dossier !!!! Je précise quand même qu’il ne s’agit ni de Ludo ni de moi 😛 – j’emporterai le nom de la personne concernée dans la tombe, c’est promis Kevin ! 😀 ). N’hésitez surtout pas à utiliser l’eau de vie de mirabelle dans vos desserts (les enfants dorment bien après !) et en cuisine (pour un poulet flambé par exemple).

    Et vous, chers lecteurs, dont les commentaires se font rares en cette période estivale (je suis très très triste 😦 ), avez-vous déjà fait distiller votre propre eau de vie ? Avez-vous de précieux conseils à nous faire partager ? Quelque chose à dire sur la météo du Canada ou toute autre chose sans rapport ? J’attends vos commentaires comme le foie d’un alcoolique attend son pastis café au lait, je brûle d’impatience.

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    Voilà voilà les jeunes et les moins jeunes, je conclurai cet article avec une jolie photo du panier de légumes que j’ai rapporté de chez mes beaux-parents. Encore un très beau cadeau que nous offre la nature. Je ne saurais vous conseiller les mini-poivrons rôtis et farcis à la feta pour l’apéro, c’est un délice ! Et les beignets de fleurs de courgettes, on en parle même pas. OUI, je suis une grosse bouffe et j’assume !!!! Très belle semaine à tous et à vendredi pour des nouvelles aventures trépidantes !

11 réflexions au sujet de “Faire son eau de vie de mirabelle maison”

    1. Bonjour Laubau, merci pour ton commentaire 🙂 Je vais aller faire un tour, un grand merci pour le lien vers ce site.
      Concernant le degré de distillation….je plaisante, allons ! 🙂 🙂 🙂 Chacun fait comme il veut, nous on la préfère à 40, mais j’en ai déjà goûté de très bonnes à 50. Je pars simplement du principe que quand on distille les premières fois, mieux vaut commencer par du moins fort !
      Bonne continuation 🙂

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  1. Bonsoir.
    Je me lance ce soir avec mes premiers 10 livres de mirabelles que je viens de mixer (à bas l’straing 🙂 )
    Merci pour ton blog et les conseils.
    J’adore et c’est peu dire ton humour qui me laisse soupçonner que tu as attaque la chtite prune avant de l’écrire
    Amicalement

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    1. Bonjour Xavier, un grand merci pour ton commentaire ! N’hésite pas à repasser par ici après distillation pour nous dire ce qu’a donné le mixage des mirabelles. J’avoue que je suis curieuse.
      Ps: je n’avais heureusement pas bu de prune avant la rédaction de l’article, en fait…je suis tout le temps comme ça ! Et quand je bois…c’est pire 😉 Bon courage pour l’élaboration de ta mirabelle.
      Bonne continuation et belle semaine.

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  2. Bonjour,
    J’aimerais savoir, ça bulle pendant combien de temps? ça sent fort? parce que je vais avoir une grosse quantité et je suis en appartement… du coup tu me conseilles quoi? Et d’ailleurs, avec quel volume de fruits tu sors quel volume d’alcool?
    Merci pour tes renseignements
    A très vite
    A

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    1. Bonjour Aurélie, merci pour ton commentaire 🙂 Je ne vais malheureusement pas vraiment t’être d’une grande aide ! Nous, on fait beaucoup au jugé…L’idéal, c’est d’avoir un barboteur que tu installes sur ton fût (tu le remplis légèrement d’eau et il va « glouglouter » à fond pendant la fermentation), et avec cet instrument, quand ton mélange a fini de buller, l’eau à l’intérieur reste calme, sans bruit.
      Après, nous concernant, il me semble que mon beau-père a été vérifier régulièrement où en était le mélange et qu’il nous a prévenu quand ça avait fini de fermenter pour que l’on referme avec la bague de serrage…C’était l’année dernière, on en a pas fait cette année, mes souvenirs sont donc un peu embrouillés ^^
      Pour deux petits tonneaux de 30L, on tiré environ 12-14 litres de goutte. Après, ça dépend toujours de ton distillateur, mais c’est pour te donner un ordre d’idée.
      Pour l’odeur, je n’ai pas souvenir d’un mélange fouettant le fennec en décomposition…Après, je peux me tromper…L’idéal, c’est laisser tout ce beau monde dans un cave saine – ou alors dans une pièce que tu utilises moins et surtout SANS GROSSE VARIATION DE TEMPERATURE !!! (très important, je mets en gros ! 😀 ). J’espère avoir répondu à tes questions.
      Passe une belle journée !

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    2. Chère Aurélie, mon fidèle assistant (qui n’est autre que Ludo, tu t’en douteras !) me souffle dans l’oreillette que je t’aurais conseillé…de la merde 😀 Voici donc la correction tant attendue !
      Il te déconseille de faire ta fermentation en appartement et pense que ça risque de sentir. Nous, on ne s’était pas bien rendus compte étant donné qu’on a fait ça dans une grange (je maintiens que ça n’était pas si affreux, mais c’est sûr qu’en appart’, il faut considérer la chose).
      Pareil, gros désaccord sur les variations de température…Selon Ludo, peu importe tant que ton mélange a fermenté dans de bonnes conditions (en général, c’est en été donc il fait plutôt chaud). Moi, je ne suis quand même pas d’accord, parce que même si ton mélange est fermenté, si tu as de grosses variations de température, ça altère forcément ta préparation…Je te laisse prendre ta décision, nous on a pas tranché ! Très belle journée à toi 🙂

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  3. Merci pour ces précieux conseils! Moi, j’habite à 3km de Norroy-le-Sec, et je suis tombé par hasard sur votre blog. J’ai hérité d’un verger, et les bonnes années, je fais distiller un tonneau de 120l.
    Pour la question « 45° ou 50° », je me fie au distillateur, qui juge en fonction de la qualité du tonneau. Il est basé à Murville (5km de Norroy), et je lui fais toute confiance…

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    1. Bonjour Antoine, merci pour ton commentaire ! C’est dingue – le monde est décidément bien petit 🙂
      Pfiouuu, 120L, ça en fait des bouteilles de goutte !!! Nous aussi nous faisons distiller notre goutte à Murville et je trouve que le mec fait du bon travail. Il donne aussi la possibilité de ne pas réduire la mirabelle en degré et de la filer brute pour la faire vieillir (ce que tous les distillateurs n’acceptent pas).
      Bref, on a de la chance 😉
      Très belle journée à toi !

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  4. Coucou à vous et merci votre blog est top et j’ai bien envie de me laisser tenter pour faire de la goutte voire la distiller moi même donc merci pour le truc de la tête et de la queue… J’ai un garage où il fait assez frisquet mais question très con ça ne risque pas d’attirer les bestioles le tonneau qui fermente ? Nickel en tous cas merci encore

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    1. Bonjour Yo, merci pour ton commentaire 🙂 ! Ecoute, je vais m’avancer en te disant que je n’ai remarqué aucune nuée de moucherons, ni cafards en folie dans la grange de mon beau-père (oui, nous on est comme ça, on fout un baril en fermentation dans le garage des autres et on se casse 😀 ). Vu que tu laisses quand même le couvercle dessus et qu’un garage reste un local assez aéré, je ne vois aucune contre-indication. N’hésite pas à venir me faire un retour si tu constates le contraire.
      PS: fait VRAIMENT gaffe si tu distilles toi-même, ça peut-être super dangereux (et il me semble que les amendes sont plutôt salées si tu te fais toper, alors vigilance relevée 😉 ). Très belle journée à toi !

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